二酸化硫黄（亜硫酸）

ワイン製造時に添加される。主な目的は以下の通り。
1.酸化防止作用。
2.有害菌の繁殖を抑え、酵母の働きは妨げない。
3.清澄作業が容易になる。
4.黒ぶどうの果皮からの色素を抽出し、安定化を図る。
5.アセトアルデヒドの結合
など。