亜硫酸（二酸化硫黄）

ワイン醸造において、主に、酸化防止と殺菌の目的で添加される。
1.酸化防止作用。
2.有害菌の繁殖を抑え、酵母の働きは妨げない。
3.清澄作業が容易になる。
4.黒ぶどうの果皮からの色素を抽出し、安定化を図る。
5.アセトアルデヒドの結合。