アセトアルデヒド

エチルアルコールが酸化されて生まれる物質で、高濃度になると不快な風味に感じる。ワイン醸造において、亜硫酸を加えることによってワイン中のアセトアルデヒドと結合しアセトアルデヒドが香らなくなる。