全房発酵

除梗せずに造られたワインのこと。長い間除梗はブドウの純粋な味わいを引き出すため良いとされてきたが、近年温暖化により茎も熟していると言われ茎の青臭さが出にくくなり、醸造方法をコントロールすることによって、スパーシーさや複雑さが加わり、長期熟成するための要素を得ることが出来るようになってきた。