減圧濃縮法

ワイン醸造の果汁凝縮技術。ボルドーにおいては天候不順時にシャブタリザシオンの代用として行われたのが始まり。逆浸透膜法は機械でコストもかかるので小規模生産者は減圧濃縮法を使う。この技術を使ったとしても重要となるのは元のぶどうの品質である。