マロラティック発酵(M.L.F）

ワイン中に含まれるリンゴ酸が、乳酸菌の働きによって乳酸と微量の炭酸ガスに変化すること。
マロラティック発酵の効果
1.ワインの酸味が和らげられ、まろやかになる。
2.風味が複雑になる。
3.微生物学的に安定する。