澱抜き静置法/デレスタージュ（Délestage）

ルモンタージュの特殊な製法で、発酵時に果帽が浮き上がってきたら果汁のみを抜き、果皮や種子を空気に触れさせ酸化させてから数時間後に果汁をもどす。色素やタンニンの抽出が促され、長期熟成可能なワインとなる。フランス・イタリアでよく使われている。