揮発性

製造上のミスが原因とされているもので、ワインを開栓した時のツンとした香りがあげられる。マニキュアのような香り。アルコール発酵の過程で、アセトアルデヒドの酸化によって生成された酢酸（酢酸エチル）などが微生物による汚染等で大量に生成した場合、不快な香りとして感じる。