ミクロ・オキシジェナシオン

熟成中の赤ワインに微量の酸素を注入すること。ポリフェノールの酸化・重縮合を促進し、口当たりが柔らかくなり短時間で飲み頃になる。フランス・マディランでタナ種の渋味を和らげるために開発された。