お滓(おり)活動を終えた酵母の死骸やタンニン、ポリフェノール、たんぱく質が結合したもの。旨みのもと。長期熟成ワインは澱が多く、デキャンタージュしてからグラスに注ぐ。あいうえおかきくけこさしすせそたちつてとなにぬねのはひふへほまみむめもやゆよらりるれろわABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ