シャプタリザシオン（Chaptalisation）

補糖。ブドウ果汁またはアルコール発酵中のワインに糖分を添加し、アルコール度を上げる作業(甘味を付与する目的ではない）。補糖を認可したジャン・アントワーヌ・シャブタルの名に由来。