卵白（清澄）

乾燥粉末卵白を使用すると、たんぱく質は赤ワインに含まれるポリフェノールと結合する。 ボルドー地区では古くから、ワインの清澄に卵白を使用してきた 。残った卵黄はこの地方の銘菓カヌレや焼き菓子に使われていた。