酸化防止剤

雑菌の繁殖と品質の劣化を防止するために亜硫酸（二酸化硫黄）を使用する。古代ローマ時代より亜硫酸塩は使われており、日本では食品衛生法によって0.35g/kg（350ppm）未満と定められている。