揮発性酸（Volatile Acidity/V.A.）

嗅覚、味覚などで感じる酸。ワインの中で最も重要な揮発性酸は酢酸で、酢酸菌の働きによってエタノールが酸素に反応して生じる。揮発性酸が多すぎた場合は不良とみなされる。