発酵

ワインにおいて発酵は酵母の作用により糖をアルコールと二酸化炭素に変化させること。また、乳酸菌の作用でリンゴ酸を乳酸に変化させること。人間にとって都合の悪いものは腐敗とも呼ばれる。