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Vき

揮発性酸(Volatile Acidity/V.A.)

嗅覚、味覚などで感じる酸。ワインの中で最も重要な揮発性酸は酢酸で、酢酸菌の働きによってエタノールが酸素に反応して生じる。揮発性酸が多すぎた場合は不良とみなされる。

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