チオール化合物

水素化された硫黄を持つ化合物。酵母に含まれる成分によって切断され放出される。ワインの青っぽい香り（グレープフルーツ・ツゲ・猫尿臭）。主にソービニヨン・ブラン、ゲヴェルツトラミネ―ル、リースリング種に見られる。