ポリフェノール

ぶどうの果皮や種子に含まれる成分で活性酸素を除去するなど、身体に良いとされている。製造方法や品種によっても含有量が違い、カベルネ・ソービニヨン、シラー、ネッビオーロ種に多く含まれる。