に乳酸菌乳酸を生成する菌。酸度を上げ雑菌を淘汰する。ワインにおいてはリンゴ酸が乳酸に変わることによってとがった印象をまろやかにする効果がある。(マロラテイック発酵)あいうえおかきくけこさしすせそたちつてとなにぬねのはひふへほまみむめもやゆよらりるれろわABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ