グリーン・ハーベスト（Green Harvest）/摘房

残す房を決め他を切り落としてしまうこと。1房当たりの凝縮感に違いがでる。残す量は、ワインのスタイルに合わせる。房の数が少ないと出来るワインの量も少なくなるのでワインの価格にも影響する。