有機酸（ゆうきさん）

【ブドウ由来の酸】　酒石酸、リンゴ酸、クエン酸
【発酵によって生成される酸】　コハク酸、乳酸、酢酸
さらにこれらの有機酸以外にもグルコン酸やガラクチュロン酸など数多くの酸が存在し、爽やかさやキレをワインにもたらせる。