糖化

アルコールは、酵母の働きにより糖をエチルアルコールと二酸化炭素に分解することによって造られる。
穀類を原料とする酒類は糖分が含まれないので、日本酒は米に含まれるデンプンをぶどう糖に変化させて発酵を行う。